【课程大纲】

葫芦岛食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
           细菌侵入肠粘膜上皮细胞并繁殖，致回肠及结肠有明显的炎症病变（急性菌痢型）。肠毒素引起中毒，引起米泔水样便（急性胃肠炎型）。
       潜伏期4~48小时，呈急性菌痢样症状，腹痛、腹泻、里急后重，体温升高， 肠毒素引起中毒，呈米泔水样便，伴剧烈腹痛与呕吐。 （急性胃肠炎型）。
肉眼所见
大肠埃希氏菌→
6、其它细菌性食物中毒
        变型杆菌食物中毒
        链球菌食物中毒
        志贺菌属食物中毒
        空肠弯曲菌食物中毒
        李斯特菌食物中毒

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
       食品安全的定义
食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全的战略转变
            食品安全是关系人民生命健康和国家形象的重大问题。 "十五"期间，食品安全控制成了全社会关注的热点,"十一五"以来我国的食品安全工作已开始了从被动应付型向主动保障型的战略转变。
食品安全的主要问题
           虽然食品安全的主要问题是污染问题,但污染的形式和原因却有不同。

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
上、下班应履行的五常
上班前


1.常组织：对自己的工作场所进行全面检查，盘点需要物品的存量及预见需要量。


2.常整顿：目视责任区域内各类物品是否落实定置定位，有名有家。


3.常清洁：目测责任区域的环境是否整洁、明亮，随手清除掉不需要物品。


4.常规范：检查所在工作场所地面、台面、墙面、物品的定位、划线、标示是否正确、清楚、符合。

5.常自律：自查个人卫生，自省五常守则。

下班前


1.常组织：抛掉不需要的物品或回仓 。

2.常整顿：所有用过的物品、用具都放到各自应放位置。

3.  常清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清洁地面。

4.  常规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正 。

5.  常自律：今天的事情今天完成，检查责任区清洁整理工作是否完成，工作服是否需要更换，并为明天工作做好准备。

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
 2、葡萄球菌食物中毒
          引起食物中毒的主要是能产生肠毒素的葡萄球菌，其中以金黄色葡萄球菌致病力最强，不耐热，耐干燥和低温。 是最常见的化脓性球菌，是医院交叉感染的重要来源。化脓性乳腺炎奶牛产的奶不能饮用。
       在我国引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒
的食物多为乳及乳制品、剩饭、凉糕。

3、肉毒梭菌毒素食物中毒

          家庭自制的在厌氧条件和食盐浓度低的加工食品如臭豆腐、豆酱、面酱、豆豉等,其次为肉类和罐头食品。中毒原因主要是食品在食用前未进行彻底的加热处理。

4、副溶血弧菌食物中毒

         该菌的检出率为带鱼41.2%——95.4%；海蟹94.1%，蛤蜊22.5%——93.4%，墨斗鱼17.5%——93%，黄花鱼15%——45%，对虾43.3%、小白虾100%。该菌不耐热，对酸（醋）敏感(2%醋酸或50%食醋中1分钟即可死亡) 。



如何实践在本教材中学到的知识

        第一步：分析最关键的隐患

        将您单位目前的状况与本教材中的要求进行比较，逐一列出本单位在食品安全方面存在差距的具体项目。比较可以首先从餐饮业细菌性食物中毒最为重要的五个原因开始，对导致每个原因的可能因素进行分析，从中找出本单位食品安全最关键的隐患所在：

      1．是否存在可导致交叉污染的情况？

．厨房的场所布局和食品的加工流程是否能避免交叉污染？   

．原料、半成品、成品容器是否有明显标记，并分开存放？   

．冰箱、货架等食品贮存设施是否能将原料、半成品和成品分开？   

．洗手设施是否按要求设置，并有足够的数量？   

．清洗原料和成品、清洁工具的水池是否分开，并有足够的数量？   

．用于各操作场所的抹布使用是否分开，并有足够的数量？   

．专间是否能做到"五专"？与熟食品接触的砧板、刀具、操作台等表面是否按要求得到清洁和消毒？

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/12 13:04:58